Suszone metody produkcji owoców różnią się, przy czym wspólne w tym suszenie powietrza, suszenie piekarnika, próżniaZamrażone suszone, Smażenie próżniowe i wymieszaj - smażenie. Poniżej opisano każdą metodę:
Suszenie powietrza:
Jest to tradycyjna metoda, w której owoce i inne składniki są narażone na bezpośrednie światło słoneczne lub dobrze -, aby umożliwić im naturalne odwodnienie i wysychanie. Przykłady obejmują rodzynki i wysuszone lonans, które są często wytwarzane przy użyciu tej metody. Ta metoda zachowuje większość błonnika dietetycznego i cukru, ale z niewielką utratą witaminy C i przeciwutleniaczy.
Zalety: nie wymaga specjalnego sprzętu, jest prosty i łatwy w obsłudze i ma niskie koszty produkcji. Jednak proces suszenia wymaga stosunkowo szerokiego zarządzania.
Wady:Proces suszenia jest powolny i czas konsumpcyjny -, a proces suszenia nie można ręcznie kontrolować. Jakość produktu jest stosunkowo niska i ma znacząco na wpływ klimat.
Wysokie - suszenie temperatury:
Sprzęt grzewczy podnosi temperaturę otoczenia, przyspieszając parowanie wody z owoców i innych składników, osiągając w ten sposób pożądany efekt suszenia. Na przykład suszony kiwifruit jest zwykle pieczony w wysokich temperaturach, co powoduje miękką i elastyczną konsystencję. Jednak wysokie temperatury mogą prowadzić do znacznej utraty składników odżywczych, takich jak witamina C.
Zalety: Szybkie suszenie i wysoka wydajność, umożliwiając wytwarzanie suszonych owoców w krótkim czasie.
Wady: Wysokie temperatury mogą powodować znaczną utratę składników odżywczych, takiej jak witamina C, a także może zmieniać kolor i smak suszonych owoców.
Low - suszenie temperatury:
Zasadniczo stosuje się piekarnik lub dedykowaną suszarkę, utrzymując zasięg niskich temperatur (np. 50 - 80 stopni) przez długi czas, aby upiec składniki, takie jak owoce pokrojone. Ta metoda jest odpowiednia do domowych suszonych jabłek i suszonych truskawek, ponieważ suszenie w niskiej temperaturze skutecznie zachowuje składniki odżywcze i smak owoców.
Zalety: Skutecznie zachowuje składniki odżywcze, kolor i smak owoców, co skutkuje wysoką wysokiej jakości suszonymi owocami.
Wady: długie czasy suszenia, potrzeba specjalistycznego sprzętu i stosunkowo wysokie koszty produkcji.
Suszenie Freeze -:
Świeże owoce zamrożono bezpośrednio w chłodni po zbiorach. Następnie, pod próżnią, lód jest sublimowany na pary wodne, osiągając odwodnienie i suszenie. Suszone owoce wytwarzane tą metodą, takie jak suszone truskawki, są olejem - bezpłatne, niskie tłuszcz, zachowują większość składników odżywczych, takich jak witamina C, i mają chrupiącą konsystencję. Zalety: może w maksymalnym stopniu zachować składniki odżywcze, kolor i smak suszonych owoców, powodując, że suszone owoce luźne i gąbczaste, chrupiące, nie - tłuszczowe.
Wady: duże inwestycje sprzętu, wysokie koszty produkcji, złożony proces suszenia i wysokie zużycie energii.
Smażenie próżni:
Włóż owoce i inne surowce do oleju w środowisku próżniowym do smażenia. Ponieważ środowisko próżniowe zmniejsza temperaturę wrzenia oleju, woda w surowcach można szybko odparować w niższej temperaturze, aby osiągnąć efekt suszenia. Na przykład suszone banany są często wytwarzane przez smażenie próżniowe, które smakuje na sucho, tłuste i chrupiące, ale suszone owoce wykonane tą metodą stracą dużo witamin i przyniosą dodatkowe spożycie tłuszczu.
Zalety: Krótki czas ogrzewania, dobre retencję odżywiania, utlenianie oleju jest hamowane w środowisku niedoboru tlenu -, a zaciąganie występuje podczas parowania wody, które może poprawić smak i smak pokarmu.
Wady: Wysoka zawartość tłuszczu w suszonych owocach przyniesie dodatkowe obciążenie dla ludzkiego ciała, a podczas procesu smażenia można wytwarzać kwasy tłuszczowe trans i czynniki rakotwórcze.
MIN - smażenie:
W przypadku niektórych orzechów, takich jak orzechy włoskie, orzeszki ziemne, nasiona melonowe itp., Często używane jest smażenie mieszania -. Włóż orzechy, sól, piasek itp. W garnku, wymieszaj - smaż na średnim lub małym ogniu, aż nakrętki się ugotują i mają pachnący i chrupiący smak.
Zalety: Może sprawić, że orzechy mają pachnący i chrupiący smak, zwiększyć apetyt, a proces produkcji jest stosunkowo prosty i czas konsumpcyjny.
Wady: Łatwo jest mieć nierównomierne smażenie, co powoduje spalenie niektórych suszonych owoców, wpływając na smak i jakość. Jednocześnie podczas procesu smażenia można dodać więcej soli, cukru i innych przypraw, zwiększając kalorie i zawartość sodu w suszonych owocach.
Honey - wykonane:
Nasoczące owoce i inne surowce w miodzie lub syropie, a po okresie namoczenia wyciągnij je i wysusz w słońcu lub upiecz. Na przykład, aby zrobić miód - Zielone śliwki, najpierw zanurz zielone śliwki w miodzie, a następnie wyjmij je i wysuszyć po jednym do dwóch tygodni, lub włóż namoczone zielone śliwki i syrop do garnka i gotuj je, a następnie gotuj na 10 minut, umieść je w słoiku z zupą i piekłymi przez 24 godziny, gotuj je beztrosko przez 3-4 razy, i zdejmij je, gdy zielony śliwki stają się scenariuszem i słojem i premier zupy i premiery i stają się i odprawić zupę i i stają się i odpodnij i stają się i stają się i stają się i odpodnij i i stają się i odpodnij. wysuszyć je.
Zalety: może zwiększyć słodycz i smak suszonych owoców, dzięki czemu wyschnięte owoce smakują. Jednocześnie cukier ma pewien efekt konserwujący podczas procesu produkcji miodu -, który pomaga przedłużyć okres przydatności suszonych owoców.
Wady: Suszone owoce mają wysoką zawartość cukru i znaczny wzrost kalorii. Nie nadają się do diabetyków, otyłych ludzi itp., A witamina C zawarta w świeżych owocach jest zasadniczo całkowicie zniszczona podczas długiego procesu gotowania.
Freeze Vacuum - suszone owocemają unikalne zalety w stosunku do suszonych owoców dokonanych innymi metodami:
Maksymalne zatrzymanie składników odżywczych: Niski - Środowisko próżniowe temperatury unika wysokich - uszkodzenia temperatury, całkowicie zachowuje witaminy (takie jak witamina C, A, E), składniki przeciwutleniające (Anthocyjany, flawonoidy itp.), I nie ma problemu wody- solble lub tłuszczu {4- {4- {4 {4 {4} stawka odżywczych.
Unikalny i chrupiący smak: Po wysublimowaniu cząsteczek wody pozostaje porowata struktura, która przynosi wyraźny smak, który jest ostro kontrastowy z miękkim, twardym lub tłustym smakiem innych metod.
Wybitna przyjazność dla zdrowia: nie jest dodawany dodatkowy tłuszcz, nie są wymagane żadne konserwanty i jest naturalne i zdrowe; Ma niewielkie podrażnienie przewodu pokarmowego, jest łatwy do strawienia i ma niski zakres fluktuacji cukru we krwi, który jest odpowiedni dla pacjentów z cukrzycą.
Bardziej praktyczne: po odwodnieniu jest lekka pod względem wagi i niewielki, łatwy do przechowywania i przenoszenia przez długi czas, i może uzupełniać odżywianie w dowolnym miejscu i wszędzie.
