Liofilizowane truskawkisą odwodnione i całkowicie pozbawione wilgoci, dzięki czemu mają chrupiącą i lekką konsystencję. Z drugiej strony mrożone truskawki są konserwowane przez zamrożenie i nadal zawierają naturalną wilgoć, dzięki czemu po rozmrożeniu mają miękką i soczystą konsystencję. Liofilizowane truskawki mają dłuższy okres przydatności do spożycia i można je przechowywać w temperaturze pokojowej, podczas gdy mrożone truskawki muszą być przechowywane w stanie zamrożonym, aż będą gotowe do użycia.
