Bezpośrednio po zbiorze truskawki muszą być przetwarzane i konserwowane w dużych ilościach. Konwencjonalnym sposobem jest zamrażanie truskawek, ale ta metoda ma wiele wad, w tym krótki okres przydatności do spożycia, szybkie psucie się oraz spadek smaku i jakości. Dlatego stosunkowo nowoczesną techniką konserwowania truskawek jest zamrażanie próżniowe. Naturalny smak truskawek i zawartość składników odżywczych można zachować przy użyciu sprzętu do liofilizacji w niskich temperaturach i obróbce próżniowej. Dzięki usunięciu 95–99 procent wody truskawki mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez rok do trzech lat i są łatwe w transporcie.
Technika zamrażania próżniowego liofilizatora wykorzystuje krystalizację w niskiej temperaturze do usunięcia ponad 95 procent wilgoci z żywności w atmosferze wysokiej próżni. Próżniowe zamrażanie truskawek wymaga następujących kroków:
- Czyszczenie i usuwanie: Usuń truskawkę po umyciu jej w czystej wodzie;
- Odsączyć: Odcedzić po czyszczeniu, aby zmniejszyć obciążenie związane z procesem liofilizacji;
- Krojenie: użyj mikrotomu, aby przeciąć ziarno;
- Procedura wstępnego schładzania: Zamroź truskawki w magazynie szybkiego zamrażania od -35 do -40 stopni, aż temperatura środka materiału osiągnie około -35 stopni.
- Obróbka próżniowa: Truskawki, które zostały już zamrożone, są umieszczane w zamrażarce próżniowej, gdzie stały lód jest natychmiast przekształcany w gaz poprzez obniżenie ciśnienia, a następnie jest wyciągany przez skraplacz. Zwykle trwa to od 18 do 24 godzin.
- Zamykanie opakowania: Umieścić próżniowo zapakowane truskawki w torebce i zamknąć. W ten sposób truskawki są chronione przed wpływem tlenu i wilgoci.
Zalety zamrażania próżniowego dla konserwacji truskawek są oczywiste. PróżniaMrożone suszone truskawkimoże pomóc zapobiegać utracie składników odżywczych, a także przedłużyć okres przydatności do spożycia i zachować świeży smak. Wynika to z faktu, że zamrażanie próżniowe utrzymuje składniki odżywcze truskawek w stanie nienaruszonym w niskich temperaturach i pozwala uniknąć utleniania lub degradacji.
Ogólnie rzecz biorąc, umieszczanie truskawek przy użyciu sprzętu do liofilizacji jest naprawdę użytecznym podejściem do ich konserwacji. Rozważ użycie małej zamrażarki próżniowej i powyższych instrukcji z truskawkami, jeśli chcesz wypróbować tę metodę w domu. Zamrażanie próżniowe to fantastyczna metoda obróbki truskawek, niezależnie od tego, czy przechowujesz je w domu, czy traktujesz je i sprzedajesz komercyjnie.
