Freeze - suszone owoce i warzywaMają zupełnie inną konsystencję od ich świeżych odpowiedników, co stanowi zupełnie inne doświadczenie sensoryczne. Lekka, chrupiąca konsystencja jest osiągana dzięki technikom Suszenia -, która pociąga za sobą zamrażanie elementu, a następnie obniżanie ciśnienia otoczenia, aby umożliwić zamrożoną wodę w produkcie, aby sublimować prosto od stałego do fazy gazowej. Z drugiej strony świeże produkty są cenione za mocną, często włóknistą konsystencję i soczystość. Na przykład, gdy gryzisz świeże jabłko, dostajesz wspaniały chrupnięcie, a potem podmuch płynu.
Z drugiej strony zamrażanie - daje przewiewne, suche chrupnięcie, które topi się w języku. To rozróżnienie wynika z faktu, że praktycznie cała zawartość wody -, która daje świeże owoce jego kruchość -, jest wyeliminowane podczas procesu suszenia -.
Ponadto, pomimo znacznej utraty wilgoci, zamrozić - suszone produkty zachowują dużą ilość integralności strukturalnej, co pomaga zachować swój rozmiar i formę. W przeciwieństwie do innych technik odwodnienia, takich jak suszenie powietrza -, które często powodują skurcz i skórzastą konsystencję. Freeze - suszone owoce i warzywa są świetną opcją na długie - przechowywanie i przekąski, ponieważ nie wygasają tak szybko, jak świeże produkty, ponieważ nie zawierają wilgoci. W porównaniu z ich świeżymi formami stają się mniej gryzące i bardziej kruche z powodu tej techniki konserwacji.
Ponadto, chociaż nie są one dokładnie takie same, tekstura nawodonego zamrożenia - suszonych owoców i warzyw może być porównywalna z tekstem świeżych produktów. Na przykład Freeze - wysuszone warzywa są zwykle bardziej miękkie i nieco gąbczaste po nawodnieniu, ale nadal zachowują część swojej pierwotnej twardości. Z tego powodu można je dodać do zup i gulaszu, gdzie wchłaniają płyny i staną się bezproblemową częścią potrawy. Jednak nawodnione owoce często nie mają ich oryginalnej soczystej jakości i bardziej prawdopodobne jest, że stają się papkowate. Z tego powodu Freeze - suszone owoce i warzywa mają wyraźny urok w świecie kulinarnym, pomimo oferowania wygody i dłuższego okresu trwałości w porównaniu z świeżą żywnością ze względu na ich teksturę.
